“三碗粉”串起產業鏈 “烹”出產業大餐

　　11月2日，距黔西南州安龍縣招堤街道招堤景區不遠的秀屏剪粉店里食客滿堂，他們都為品嘗一口“南明永歷帝的解悶佳肴”——安龍剪粉。

　　薄如蟬翼、韌而爽滑的安龍剪粉，據傳已有2000年歷史，有6道制作工序、10余種配料、數種吃法。

　　據不完全統計，安龍縣經登記備案的剪粉加工作坊、剪粉銷售門店、夜市剪粉攤位、剪粉美食餐館超過500家，散落在黔西南州各地的門店也有數百家。

　　在黔西南州府所在地興義市，更是匯聚了全州各地的精華美食：興義羊肉粉、興仁牛肉粉、晴隆辣子雞……

　　“黔西南歷史上是交通要道，這里美食包羅萬象、博采眾長、文化厚重。”黔西南州飯店餐飲行業協會會長王文軍說，“羊肉粉最早可追溯至唐代以前，牛肉粉起于明清時期……各種美食的秘制醬料也各有千秋。”王文軍說，品嘗過羊肉粉、剪粉、牛肉粉黔西南州“三碗粉”系列，一定忘不了以它們為代表的黔西南美食。

　　以黔西南州“三碗粉”為代表的黔西南山地特色美食從默默無聞到聲名鵲起，還要追溯到8年前。

　　2016年11月，中國飯店協會授予黔西南“中國飯店業綠色食材采購基地”，并分別向興義市、貞豐縣、晴隆縣授予“中國羊肉粉之鄉”“中國糯食之鄉”“中國‘三碗粉’美食之鄉”稱號。

　　2017年6月28日，首屆國際山地美食節山地美食文化與產業扶貧論壇公布“中國十大山地美食”“中國名菜”“中國名(點)小吃”評選結果，黔西南獲得3個“中國十大山地美食”、4個“中國名點”、22個“中國名小吃”、22個“中國名菜”稱號，憑實力躋身貴州美食豐產市州行列。當時，首屆國際山地美食節暨金州“三碗粉”美食節也同步在興義市舉行，來自全國各地的300多家企業參展。作為主辦地，“三碗粉”產業發展招商實現簽約項目71個。黔西南州“三碗粉”山地特色美食隨之享譽全國。

　　一道美食，前端承載著種養業，中間連著加工業，后端帶著餐飲服務業、文化旅游業。

　　黔西南州復雜多變的山地景觀、特殊的山地立體氣候，催生了源源不斷的綠色、生態、優質食材。境內現有植物種類3913種，中草藥資源近200種。在“三碗粉”品牌帶動下，興仁薏仁米、連環砂仁、南盤江黃牛、望謨黑山羊、頂壇花椒、倉更板栗等21個中國地理標志農產品得到進一步開發利用，山地特色美食產業鏈逐步延伸。

　　作為農業農村部定點牲畜市場、貴州省五大牲畜市場之一，興義市萬屯大牲畜交易市場每周二就有一場交易“盛典”：來自北京、上海、福建等地和省內各地的客商匯聚于此，爭相選購本地小黃牛和優質肉牛。這個畜牧市場年交易大型牲畜9萬頭至12萬頭，交易金額可達22億元;

　　分布在該州各地的本地黑山羊養殖規模逾10萬只，年產值逾1.3億元;

　　貞豐頂壇花椒推廣種植30余萬畝，已投產面積年產值約1.4億元……

　　美食產業帶動一二三產發展效益明顯。據中國烹飪大師、黔西南州飯店餐飲行業協會常務會長張智勇介紹，2023年，黔西南州餐飲行業銷售額達98.1億元。“由此推算，全州山地特色美食帶動就業服務、食品加工、種植養殖、物流商貿、房屋租賃等上下游產業鏈，產值超過10億元。”

　　美食香飄四海，豈甘囿于山中。

　　5月16日，粵黔·東西部協作博興生態肉牛產業建設項目在廣東省惠州市博羅縣開工，黔西南本地黃牛直供粵港澳大灣區每年可達10萬頭，年產值預計可達10億元。

　　6月，在青島舉行的第二屆中國海洋美食文化節暨2024民族美食文化節上，以黔西南州內十八處景點為背景創作的“貴州布依民族迎賓宴”榮獲民族美食文化節金獎，黔西南美食再次得到廣泛傳播。

　　截至目前，黔西南州認定粵港澳大灣區“菜籃子”基地40個，全州菜心種植面積3.51萬畝，預計產量3.52萬噸，預計產值2.1億元。

　　此外，源自黔西南的牛干巴、百香果干、優質牛肉、茶葉、薏仁米、糯米蕉等特色美食、農特產品也暢銷全國各地。

　　山地美食與山地農業互推、與深加工產業互通、與旅游業互利、與高質量發展共進，黔西南山地特色美食正肩負著“帶一產、促二產、強三產、催四產”的時代使命，成就更多老百姓的幸福生活。

　　來源：黔西南日報    作者：貴州日報天眼新聞記者 陳俎宇