2023年貴州省“黔菜師傅”工程推廣活動舉行

　　我州《峰林宴》菜系在現場制作評比活動中獲贊
 

　　12月21日至23日，2023年貴州省“黔菜師傅”工程推廣活動在貴陽舉行，黔西南州代表隊制作的《峰林宴》菜系在“醉美黔菜一桌宴”菜品現場制作評比活動中獲贊。

　　在“醉美黔菜一桌宴”菜品現場制作評比活動中，來自全省各市州的9個參選團隊，分別使用當地食材及調味品，打造一桌獨具地域文化和烹飪特色的貴州風味宴席，每桌共23道菜肴。

　　本次評比采用“專業評審+大眾評審”的方式進行，由貴州省烹飪飯店行業協會、中國黔菜研究院組織的專家評審團和通過前期網絡報名選出的大眾評審團分別對各市州菜品進行品鑒打分，最終遴選出具有貴州地域文化和烹飪特色的經典菜肴，組合創建“貴州醉美黔菜一桌宴”。

　　據了解，黔西南州參與評比的《峰林宴》，采用興義矮腳雞、興仁薏仁米、安龍蘑菇、雞樅菌、蓮藕以及貞豐布依灰粽等本地食材，制作23道美食，形成“一涼一熱一品”的美食名片，其中“一涼”有萬峰山居圖、黔味泡乳瓜、雙色薏彩凍、龍城拌雞樅、美味三絲卷等7道菜，“一熱”有盜汗雞、盤江生態魚雕、布依酸筍小黃牛、菌香鵝、苗家三蒸等11道菜，“一品”有宮廷沙糕、五色糯米飯、刷把頭、雞肉湯圓、安龍瓦耳糕5道小吃甜品。可看、可聞、可食、可帶的多元化菜品，在不斷傳承創新中讓食客充分感受和領略黔西南的自然風光、人文風情、技藝風采。

　　“我們把舌尖之美的獨特魅力融入青山之美、綠色之美、人文之美、服務之美，大力培養‘黔菜師傅’，堅持匠心傳承做好醉美黔菜、生態黔菜、特色黔菜，探索構建《峰林宴》菜系，用美食推介黔西南、鏈接全世界，有力推動美食經濟賦能文旅產業高質量發展。”黔西南餐飲烹飪學會專家委員會副會長、黔西南代表隊參賽選手唐福介紹。

　　活動現場，專業評審和大眾評審對《峰林宴》菜系依次試菜，大家從菜品的地域特色，蘊含的文化以及手工、味道、品相等方面進行綜合點評，《峰林宴》菜系獲得評審們的認可和點贊。

　　“今天品嘗了黔西南的菜品，真是色香味俱全，顛覆了我對黔西南美食的認知，特別是布依酸筍小黃牛，給我留下了深刻印象。”大眾評審張佳佳對黔西南美食非常喜歡。

　　中國名人堂尊師國家一級評委黃銘富在評審了《峰林宴》菜系后豎起了大拇指，為黔西南菜品點贊。“這次黔西南菜品非常不錯，從菜品的格調、樣式和菜品名字及文化故事等方面都下了極大功夫，選料精、做工好，既有文化底蘊，又味道鮮美，特別是‘盜汗雞’和‘萬峰山居圖’這兩道菜，給我留下了深刻印象。‘盜汗雞’這道菜蘊含的文化故事很感人，‘萬峰山居圖’將黔西南的萬種風情體現了出來，以菜品展示了黔西南的貴山貴水，非常有創意，黔西南的菜品值得點贊!”

　　來源：黔西南日報 作者：楊朝敏