興義年味：又到一年臘肉飄香時(圖)

2015年01月13日 14:21:21來源：亮點黔西南作者：陳進云

居民在門前晾曬的臘肉。

北京路某居民門前晾曬的臘肉。

興義市某居民小區門前晾曬的豬頭。

興義市某居民小區門前晾曬的臘肉香腸。

亮點黔西南訊年關至，臘肉香。每到春節，臘肉、臘魚、香腸等腌臘制品都是百姓餐桌上必不可少的一道菜肴。臘肉、香腸對人們來說，不僅是舌尖上的美味，更是許多人對于年味的記憶。走過大街小巷，你會發現，性急的鄰居們已經開始熏制臘貨了。 1月13日，筆者在興義市區看到，不少居民已經開始制作、熏制、晾曬臘肉、香腸等年貨。一串串香腸、一塊塊臘肉讓人垂涎欲滴，恨不得順手拿起就咬上幾口。

在北京路，許多居民家門前都掛上幾塊自己腌制的臘肉，待其風干。據一居民劉某介紹，“今年他家熏了上幾千元的臘肉香腸，不光自家吃，還要給遠方的親戚寄點。即將過年了嘛，要有年味才行。如今生活水平提高了，天天都像在過年。對于臘肉香腸，在市場上也能買到。自己腌制的臘肉，香不算，吃起來干凈，也放心。”居民劉某這樣說。（本網陳進云攝影報道）

網友曬臘肉腌制的方法：根據你準備腌制的肉的數量買鹽，花椒面，醬油，是最基本的其他的八角大料什么的喜歡也可以加。用個盆，放肉，放醬油，用手將醬油抹在肉上，抹勻，多按摩一下，醬油以抹完之后還有多但是不會多過肉的一半高為好。然后，將鹽和花椒面均勻的抹在肉上，情愿多不情愿少，少了肉會臭。然后找個地方放著腌兩天。然后在肉上扎個洞，用繩子穿上，掛出去一個月就差不多了。

還可以去超市買專門的醬料，抹在肉上，抹勻，多按按，腌兩天，掛出去就行。